Ekoinovacije za trajnostno pridelavo vina

Ta projekt raziskuje ekološke inovacije v vinski industriji, ki omogočajo modele krožnega gospodarstva, s poudarkom na proizvodnji ekstrakta nezrelega grozdja v vinarijah z uporabo obstoječe infrastrukture. Cilj pobude je nadomestiti tradicionalno uporabo sulfitov z naravnimi antioksidanti ter tako zadovoljiti naraščajoče povpraševanje po bolj zdravih, trajnostnih in brezsulfitnih vinih. Analiza trga kaže, da so potrošniki pripravljeni plačati višjo ceno za takšne izdelke, na nekaterih tujih trgih pa je proizvodnja brez sulfitov postala nujna zahteva. Rešitev povečuje vrednost izdelka in omogoča lažji dostop do trga, hkrati pa učinkovito izkorišča obstoječe vire.