Pulberi bioactive din extract de măceșe pentru un conținut sporit de carotenoizi și licopen în înghețată

În cadrul acestui studiu s-a dezvoltat o pulbere bioactivă (BioPowder) din extract de măceșe prin microîncapsulare, destinată utilizării în înghețata funcțională. Au fost testate patru formulări: martor, extract neîncapsulat și două variante încapsulate (i V.i și i V.ii), utilizând frișcă, lapte praf integral, lapte fără lactoză și coji de napolitane fără gluten cu așchii obținute prin utilizarea CO₂ supercritic. Pe parcursul a 43 de zile la -18 °C, substanțele bioactive lipofile — carotenoizi și licopen — au prezentat o ușoară degradare, cu excepția probei neîncapsulate (iE), care a înregistrat concentrații crescute. Probele îmbogățite au atins valori de până la 2,5 mg/g de carotenoizi și 800 µg/g de licopen. Proiectul, finanțat de UE și susținut de EIP-AGRI și EU-FarmBook, demonstrează potențialul extractelor încapsulate de măceșe de a îmbunătăți produsele alimentare funcționale.