Karta produktu GO Cuajando en Verde: Roślinny ekstrakt enzymatyczny do produkcji ekologicznych serów owczych

Grupa operacyjna „Cuajando en Verde” (2019–2023) opracowała i scharakteryzowała ekologiczne koagulanty pochodzenia roślinnego do produkcji sera owczego z wykorzystaniem podpuszczki roślinnej. W ramach projektu oceniono różne koagulanty, zbadano ich właściwości technologiczne w produkcji serów i produktów mlecznych na bazie serwatki oraz porównano ich właściwości fizykochemiczne, mikrobiologiczne i sensoryczne z alternatywnymi produktami pochodzenia zwierzęcego. Projekt był skierowany do rynków serów bezlaktozowych i lakto-wegetariańskich, zwiększył rentowność rzemieślniczych producentów serów, hodowców owiec i producentów warzyw oraz promował innowacje na obszarach wiejskich poprzez współpracę między przedsiębiorstwami z sektora rolno-spożywczego. Inicjatywa, prowadzona przez młodych przedsiębiorców z Madrytu, wykazała zrównoważoną integrację łańcucha wartości i opłacalność ekonomiczną w wiejskich systemach rolno-spożywczych.