Pozyskiwanie tłuszczów nienasyconych i nasyconych z produktów ubocznych pochodzenia wieprzowego do zastosowań o wysokiej wartości

W ramach projektu SATURN oceniana jest techniczna wykonalność frakcjonowania produktów ubocznych pochodzących z mięsa wieprzowego w celu uzyskania wysokowartościowych frakcji tłuszczowych bogatych w nienasycone i nasycone kwasy tłuszczowe. Dzięki zastosowaniu separacji opartej na temperaturze proces ten pozwala zachować struktury molekularne i jest ukierunkowany na zastosowania w żywności funkcjonalnej. Projekt koncentruje się na odzyskiwaniu tłuszczu z okrawków, takich jak tłuszcz miękki (wymiona, kawałki boczne), tłuszcz twardy (haraguina, łopatka) oraz tkanka podskórna. Główne cele obejmują charakterystykę profili tłuszczowych, ocenę potrzeb w zakresie dezodoryzacji, testowanie w matrycach żywnościowych oraz ocenę skalowalności przemysłowej. Projekt, finansowany przez UE i DACC, obejmuje TRIPNET SL, INNOVACC CLUSTER i innych partnerów. Ma on na celu opracowanie zoptymalizowanych metod, zdefiniowanych profili tłuszczów oraz wytycznych wdrożeniowych dotyczących zrównoważonego wykorzystania produktów ubocznych pochodzenia wieprzowego w regionach Barcelony, Gironès, Bages i La Selva.