Eco-innovazioni per una produzione vinicola sostenibile

Questo progetto esplora le eco-innovazioni nel settore vinicolo per favorire modelli di economia circolare, concentrandosi sulla produzione di estratto di uva acerba all’interno delle cantine utilizzando le infrastrutture esistenti. L’iniziativa mira a sostituire l’uso tradizionale dei solfiti con antiossidanti naturali, soddisfacendo la crescente domanda di vini più sani, sostenibili e privi di solfiti. L’analisi di mercato dimostra che i consumatori sono disposti a pagare un sovrapprezzo per tali prodotti e che, per alcuni mercati esteri, la produzione senza solfiti è ormai un requisito imprescindibile. La soluzione aumenta il valore del prodotto e migliora l’accesso al mercato, sfruttando al contempo in modo efficiente le risorse attuali.