Valorizzazione dei sottoprodotti del vino: produzione di estratti antiossidanti, olio e biogas

Il progetto studia la valorizzazione dei sottoprodotti della vinificazione — uva acerba, fecce, vinaccia e semi d’uva — attraverso l’estrazione di antiossidanti, olio spremuto a freddo e vino rosso dalle proprietà potenziate. Le fecce concentrate sono adatte alla produzione di biogas e digestato. Nel 2020, il compost derivato dai sottoprodotti sarà testato in vigneti sperimentali presso il Castello di Gabbiano. Una valutazione economica analizza le strutture di processo, i flussi dei sottoprodotti e i rifiuti. È in corso la quantificazione degli input e degli output relativi all’uva acerba, alla schiuma e ai sottoprodotti. Si sta studiando il comportamento dei consumatori nei confronti dell’olio di semi d’uva. Finanziato dall’Unione Europea e sostenuto da EIP-AGRI.