Valorisation des sous-produits du vin : production d'extraits antioxydants, d'huile et de biogaz

Ce projet porte sur la valorisation des sous-produits de la vinification — raisins verts, lies, marc et pépins de raisin — par l'extraction d'antioxydants, d'huile pressée à froid et de vin rouge aux propriétés améliorées. Les lies concentrées se prêtent à la production de biogaz et de digestat. En 2020, le compost issu de ces sous-produits sera testé dans des parcelles expérimentales du vignoble de Castello di Gabbiano. Une analyse économique porte sur les structures de traitement, les flux de sous-produits et les déchets. La quantification des intrants et des extrants pour les raisins verts, la mousse et les sous-produits est en cours. Le comportement des consommateurs vis-à-vis de l’huile de pépins de raisin fait l’objet d’une étude. Financé par l’Union européenne et soutenu par l’EIP-AGRI.