Valorisation éco-durable des sous-produits de la vinification

Ce projet porte sur la valorisation durable des sous-produits de la production viticole — raisins verts, lies, marc de raisin et moût — par l’extraction d’antioxydants et d’huile pressée à froid, la filtration pour obtenir un vin rouge de haute qualité, ainsi que la concentration des lies en vue de la production de biogaz et de digestat. En 2020, le compost issu de ces matières sera testé dans des parcelles expérimentales du vignoble de Castello di Gabbiano. L’impact économique est évalué à l’aide d’une analyse des flux de processus et d’une quantification des intrants et des extrants. Le comportement des consommateurs vis-à-vis de l’huile de moût de raisin fait l’objet d’une étude. Financé par l’Union européenne, ce projet promeut les pratiques d’économie circulaire en viticulture.