Ficha GO Evaluación del uso del guisante de invierno, como fuente de proteína mediterránea, para la substitución de la soja en dietas de cerdo de engorde

La necesidad de materias primas proteicas por pienso va aumentando año tras año, y la insuficiente producción de éstas en la Unión Europea hace que sea el principal importador mundial de harina de soja. Una forma de minimizar el riesgo que supone el elevado coste y la dependencia de la soja, y con el objetivo de incrementar la autosuficiencia proteica, es la utilización de fuentes proteicas alternativas, como leguminosas locales adaptadas al clima mediterráneo, con bajas necesidades hídricas. En este contexto, el proyecto piloto consistió en sustituir la soja por guisante, teniendo en cuenta los llamados factores antinutritivos del guisante (principalmente inhibidores de proteasas, como la tripsina), mediante la inclusión creciente de guisante durante el engorde (20%, 30% y 40% en el inicio, crecimiento y finalización), y evaluar su efecto sobre parámetros productivos y de calidad de la carne fresca y curada. Los resultados fueron que, la inclusión de hasta un 40% de guisante en una dieta de un cerdo sacrificado a 140 kg es biológicamente factible y una alternativa a la soja importada, teniendo en cuenta que el guisante en el sacrificio y el peso de la canal resultó igual a los cerdos alimentados con soja. Aunque al final de la fase de acabado el guisante dio una tasa de conversión superior a la soja, el coste de las dietas resultaría igual o inferior si hubiera disponibilidad de guisante a lo largo del año. Tampoco se observaron diferencias significativas de la calidad de la canal, ni el porcentaje de grasa infiltrada en la carne. En el análisis sensorial de los productos curados de los cerdos con guisante, los consumidores puntuaron positivamente atributos de gusto, masticabilidad, jugosidad y valoración global, sin diferencias negativas respecto a la dieta control de soja.