Mælkens merværdi: eksemplet med A2A2

A2A2-mælk indeholder beta-kasein A2A2, som er en naturlig variant, der findes i kvægets tidlige mælk. Den blev erstattet af A1A1-varianten som følge af genetisk selektion. I dag vokser markedet på et nichemarked, især i de angelsaksiske lande og New Zealand. Produktionen er baseret på udvælgelse af A2A2-køer, hvilket gør det muligt at opbygge en besætning uden at skulle købe nye dyr. Der kræves en særlig tilgang til ledelse og dyresundhed, og certificering gør det muligt at bekræfte produktets oprindelse. I Italien arbejdes der på at opnå en BOB-betegnelse for A2A2 Parmigiano-Reggiano. A2A2-mælk anses for at være lettere at fordøje end A1A1-mælk.