Criação de ovinos em pastagens e inovação no setor do queijo artesanal na Sardenha

A exploração agrícola «Sa Mura Bianca», situada no norte da Sardenha, no concelho de Nuoro, dedica-se às pastagens naturais e seminaturais, eliminando as culturas anuais para melhorar a qualidade do leite e do queijo. As ovelhas pastam em pastagens recuperadas e em áreas de azinheiras, alimentando-se de bolotas caídas. A exploração recorre ao pastoreio rotativo, à utilização exclusiva de leite cru e a técnicas inovadoras, como o coalho microbiano e a maturação com base em palha. O cruzamento entre as raças Sarda e Arbus Black melhora a resiliência dos animais. Os novos produtos incluem leite fermentado tradicional («Giuddù»), ricota fresca e fumada, pecorino com infusão de ervas da Sardenha e «caciocorotta». Este modelo sustentável aumenta a produção de leite (240 L por ovelha), reduz a mão-de-obra e os custos e proporciona produtos lácteos saudáveis e de alta qualidade.