Przyczynianie się do poprawy wyników techniczno-ekonomicznych gospodarstw serowarskich poprzez podnoszenie poziomu wiedzy technicznej i jakości serów

Stosowanie rodzimych kultur bakterii, a w szczególności wykorzystanie serwatki w technologii mleczarskiej (zaszczepianie), gwarantuje specyfikę produktów gospodarstwa i dlatego hodowcy zajmujący się przetwórstwem uważają tę praktykę za niezbędną do utrzymania. Jednak opanowanie tej praktyki, które ma charakter wieloczynnikowy i opiera się na doświadczeniu, jest trudne, co czasami skłania producentów do rezygnacji z niej. Wiedza zdobyta w ramach tego projektu pozwoliła opracować podejście diagnostyczne i doradcze mające na celu zapewnienie długotrwałego stosowania serwatki. Badania i eksperymenty przeprowadzone w ramach tego programu wykazały kluczową rolę odpowiedniego prowadzenia procesu zakwaszania w kontekście problemów związanych z ponownym rozrostem bakterii. Ujawniły one również decydujące znaczenie różnorodności mikrobiologicznej mleka oraz zarządzania równowagą mikrobiologiczną. Na pendrive’ie zgromadzono dokumenty powstałe w ramach tego programu, podzielone na trzy części operacyjne przeznaczone dla techników: udzielanie wsparcia technicznego, szkolenie producentów oraz część „dla pogłębienia wiedzy”, zawierającą przeglądy literatury, a przede wszystkim podsumowania wyników uzyskanych w ramach różnych działań projektu.