Bioaktywne proszki z wyciągu z dzikiej róży zwiększające zawartość karotenoidów i likopenu w lodach

W ramach niniejszego badania opracowano bioaktywny proszek (BioPowder) z ekstraktu z dzikiej róży metodą mikroenkapsulacji, przeznaczony do stosowania w lodach funkcjonalnych. Przetestowano cztery receptury: kontrolną, ekstrakt nieenkapsulowany oraz dwa warianty enkapsulowane (i V.i i i V.ii), wykorzystując śmietankę do ubijania, mleko pełne w proszku, mleko bezlaktozowe oraz bezglutenowe wafelki z wiórkami uzyskanymi przy użyciu nadkrytycznego CO₂. W ciągu 43 dni przechowywania w temperaturze -18 °C lipofiliczne substancje bioaktywne – karotenoidy i likopen – wykazały niewielką degradację, z wyjątkiem próbki nieenkapsulowanej (iE), w której stężenia tych substancji wzrosły. Wzbogacone próbki osiągnęły stężenie karotenów do 2,5 mg/g oraz likopenu do 800 µg/g. Projekt, finansowany przez UE i wspierany przez EIP-AGRI oraz EU-FarmBook, pokazuje potencjał enkapsulowanych ekstraktów z dzikiej róży w zakresie wzbogacania funkcjonalnych produktów spożywczych.