Ponowna fermentacja piwa z wykorzystaniem drożdży probiotycznych Saccharomyces boulardii

W niniejszym badaniu analizowano proces ponownej fermentacji trzech rodzajów piwa — pilznera, India Pale Ale oraz piwa pszenicznego — z wykorzystaniem drożdży probiotycznych Saccharomyces boulardii. Piwa, uwarzone przy użyciu gotowych zestawów, poddano mikrofiltracji w celu usunięcia drożdży piwnych, a następnie zaszczepiono je S. boulardii w stężeniach 0,1%, 0,5% lub 1%, z dodatkiem glukozy w wybranych wariantach. Ponowną fermentację monitorowano na podstawie utraty masy w czasie, a następnie piwa przechowywano w lodówce przez 90 dni. Próbki analizowano pod kątem liczby komórek, zawartości etanolu, ekstraktu, cukrów, barwy, goryczy, pH oraz ciśnienia w przestrzeni nad cieczą. Przetestowano łącznie 27 wariantów eksperymentalnych, w tym kombinacje poziomów inokulum S. boulardii i suplementacji glukozy.