Zróżnicowanie produktów: analiza sensoryczna – test panelowy mąki mielonej na kamieniu

Produkty wytwarzane z ziaren ewolucyjnych wykazują duży potencjał w zakresie ochrony różnorodności biologicznej i dywersyfikacji rynku, a ich akceptację wśród konsumentów oceniono w ramach testów panelu sensorycznego dotyczących rzemieślniczych wypieków i ciast przygotowanych z mąki mielonej na kamiennych młynach przez firmę Molino Angeli oraz według receptur mistrza cukiernictwa Gabriele Cini. Badanie, przeprowadzone 11 czerwca 2021 r. w gospodarstwie Floridia, oceniło reakcje hedonistyczne 50 konsumentów-laików w czterech sesjach, wykorzystując standardową ocenę sensoryczną i analizę statystyczną w celu zidentyfikowania gotowych do wprowadzenia na rynek innowacji w zakresie odpornych produktów na bazie zbóż.