Karta techniczna „Mąki odporne”

Mąki bogate w składniki odżywcze, pochodzące z populacji krzyżowych (CCP) uprawianych w Toskanii, charakteryzują się niską wytrzymałością glutenu (W < 170) oraz wysoką wartością nutraceutyczną. Analizy przeprowadzone przez Uniwersytet we Florencji potwierdzają bezpieczny poziom mikotoksyn, w tym poniżej 200 µg/kg dla deoksynivalenolu (DON), odpowiedni dla produktów dla niemowląt. Mąki pełnoziarniste mielone na kamieniu (wydajność 85–100%) zachowują błonnik i minerały, a zoptymalizowane mielenie w Floridii i Molino Angeli poprawiło właściwości ciasta i wyniki wypieku. Mąki z upraw SOLIBAM wykazały doskonałe właściwości piekarnicze, umożliwiając zmniejszenie ilości tłuszczu i aromatów. Dostosowane przetwarzanie i edukacja konsumentów są niezbędne do skutecznego wykorzystania tych niejednorodnych, bogatych w składniki odżywcze mąk.