Suszona szynka bez dodatków, bez środków azotujących

Suszona szynka bez dodatków, zapewniająca bezpieczeństwo żywności porównywalne z szynkami tradycyjnymi. Projekt skupiał się na wyeliminowaniu środków azotujących przy jednoczesnym zapewnieniu bezpieczeństwa poprzez badanie zachowania bakterii Clostridium botulinum podczas procesu peklowania. Czterostopniowy test prowokacyjny potwierdził brak wzrostu C. botulinum w zatwierdzonych warunkach. Badanie wspiera rozwój naturalnego, wolnego od dodatków produktu, który zaspokoi popyt rynkowy, zwiększy konkurencyjność oraz umożliwi ekspansję na nowe rynki krajowe i międzynarodowe. Projekt wspierany w ramach naboru na innowacyjne projekty pilotażowe w 2018 r. Ostateczne wyniki opublikowano w październiku 2021 r.