Przetłumaczone przez AI
GO SAFETYTOOL: narzędzie do prognozowania bezpieczeństwa żywności przeznaczone do produkcji szynki peklowanej o niskiej zawartości soli i bez azotanów
Projekt innowacyjny dotyczący oceny bezpieczeństwa szynki peklowanej bez azotanów i o niskiej zawartości soli z wykorzystaniem mikrobiologii predykcyjnej i tomografii komputerowej
lub
Opis
W ramach tego projektu opracowywane jest narzędzie mikrobiologii predykcyjnej mające na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności w produkcji szynki peklowanej bez azotanów i o niskiej zawartości soli. Łączy ono tomografię komputerową z modelowaniem w celu oceny parametrów fizykochemicznych i mikrobiologicznych w różnych procesach peklowania i dla różnych surowców. Narzędzie to wspiera proces podejmowania decyzji dotyczących bezpieczniejszej i zdrowszej produkcji wędlin, odpowiadając na zapotrzebowanie rynku na produkty o obniżonej zawartości soli i bez azotanów. Projekt stanowi część inicjatywy innowacyjnej uruchomionej we wrześniu 2022 r.
1/1
lub
Szczegółowe informacje
- Projekt
SAFETY.TOOL - Development and application of a new food safety assessment tool for the cured ham pr
SAFETY.TOOL - Development and application of a new food safety assessment tool for the cured ham production process
- Lokalizacja
- Spain
- Autorzy
- Francesc Borrisser
- Cel
- Communication, Dissemination
- Typ pliku
- dokument
- Utworzono dnia
- 01 wrz 2022
- Język oryginału
- Spanish
- Oficjalna strona projektu
- SAFETY.TOOL - Development and application of a new food safety assessment tool for the cured ham pr
- Licencja
- CC BY
- Słowa kluczowe