Innowacje w uprawie, przetwórstwie i wprowadzaniu na rynek pierwotnych form pszenic okrągłoziarnowej i perskiej o podwyższonej wartości odżywczej

Potrzeba zrównoważonego zaopatrzenia w żywność o wysokiej wartości odżywczej jest największym bodźcem, który prowadzi do wzrostu zainteresowania pierwotnymi formami pszenic. Uprawa pierwotnych gatunków zbóż daje szanse pozyskania ziarna konsumpcyjnego o większej zawartości składników biologicznie czynnych w porównaniu z pszenicą zwyczajną. Częściowe rozpoznanie zbóż pierwotnych takich jak orkisz, płaskurka i samopsza wskazuje jednoznacznie na ich wartość prozdrowotną. Nierozpoznana jest jednak przydatność innych gatunków pszenic pierwotnych do gospodarczego wykorzystania. Przykładami takich gatunków są pszenica okrągłoziarnowa oraz pszenica perska. Niezbędne dla ich reintrodukcji jest określenie wartości gospodarczej, opracowanie metod uprawy i przetwarzania oraz aktywna działalność marketingowa. W niniejszym opracowaniu prezentowane są wyniki badań i rezultaty projektu pn. „Innowacje w uprawie, przetwórstwie i wprowadzaniu na rynek pierwotnych form pszenic okrągłoziarnowej i perskiej o podwyższonej wartości odżywczej”. Projekt realizowany był przez Konsorcjum PRADAWNE ZIARNO, składające się przetwórców, jednostek naukowych, samorządowych i doradczych.