Innowacje zdrowotne w produktach z ciasta. Rola neofobii żywieniowej w rzeczywistej gotowości konsumentów do zapłaty, zamiarze zakupu i ocenie hedonistycznej

Cechy osobowości konsumentów są kluczowymi czynnikami pozwalającymi zrozumieć wybory konsumentów oraz akceptację innowacji zdrowotnych w produktach spożywczych, a w szczególności neofobię żywieniową (FN). Przeanalizowano kotlety jako tradycyjny produkt wieprzowy (TPP) oraz dwa innowacyjne tradycyjne produkty wieprzowe (ITPP) pochodzące z niewykorzystanej rasy świń (Porc Negre Mallorquí) w Hiszpanii. Kotlety zostały wzbogacone o borowiki (Boletus edulis) z oznaczeniem „wzbogacone o naturalne źródło błonnika pokarmowego – beta glukany, które mogą przyczyniać się do wzmocnienia naszego systemu odpornościowego” (ITPP1) oraz wzbogacone o jagody (Vaccinium corymbosum) z oznaczeniem „wzbogacone o naturalne źródło przeciwutleniaczy, które mogą pomóc w zapobieganiu chorobom sercowo-naczyniowym” (ITPP2). Zastosowano dwa niehipotetyczne eksperymenty z wyborem dyskretnym w celu zbadania znaczenia FN w intencji zakupu (PI) i gotowości do zapłaty (WTP) konsumentów przed i po degustacji produktów. Wyniki wykazały, że TPP i ITPP2 uzyskały wyższe niż oczekiwano wskaźniki PI i WTP. Jednak po degustacji produktów konsumenci wykazywali niższą gotowość do zapłaty (WTP) dla wszystkich ITPP, co wskazuje na przewagę doświadczenia sensorycznego nad innowacją zdrowotną. FN był silnie powiązany z WTP przed oceną hedonistyczną. Okazało się jednak, że nie ma to znaczenia, co wskazuje na homogenizującą rolę wrażeń sensorycznych w zmniejszaniu wpływu FN.