Odporność łańcucha wartości sera Tête de Moine CHNP

Ser Tête de Moine CHNP jest produkowany w dziewięciu regionalnych mleczarniach przy ścisłym przestrzeganiu specyfikacji CHNP, przy czym co najmniej 70% paszy dla krów pochodzi z gospodarstw lub przyległych pastwisk gminnych. Bydło wypasane jest przez co najmniej 120 dni, a stosowanie kiszonki jest zabronione. Po kąpieli w słonej wodzie sery dojrzewają na deskach świerkowych przez co najmniej 75 dni pod automatycznym nadzorem. Comiesięczne „kontrole” zapewniają zgodność z normami jakości. Ser jest ręcznie krojony na rozety za pomocą noża Girolle, co pozwoliło zwiększyć produkcję z 20 do 1600 ton w latach 1982–2001. Bieżące strategie zapewnienia odporności obejmują promowanie żywienia opartego na trawie, wspieranie lokalnej produkcji mleka, poprawę magazynowania paszy i wody oraz wzmacnianie powiązań z sektorem turystycznym i kulturalnym. Wyzwaniem są zmiany klimatyczne oraz społeczne wymagania dotyczące wyższej zawartości trawy w paszy.