Zrównoważony rozwój łańcucha wartości mąki kasztanowej w regionie Alta Versilia

Produkcja mąki kasztanowej w regionie Alta Versilia w Toskanii we Włoszech stanowi podstawę tradycyjnego, opartego na społeczności łańcucha wartości, zakorzenionego w dziedzictwie kulturowym i zrównoważonych praktykach. Zbiór i przetwarzanie odbywają się w dużej mierze ręcznie, a suszenie przeprowadza się w tradycyjnych budynkach typu „metato” z kamiennymi dachami. Pomimo spadku areału upraw kasztanowców – w Toskanii porzucono 17 000 hektarów – działania na rzecz ożywienia tej gałęzi gospodarki nabierają tempa. Proces ten pozwala zachować wyjątkowy smak i jakość, dzięki czemu mąka osiąga ceny sięgające nawet 15 euro za kilogram. Lokalne stowarzyszenia wprowadzają innowacje w zakresie opakowań i marketingu cyfrowego, aby zwiększyć skalę produkcji przy jednoczesnym zachowaniu autentyczności. Model ten pozwala wykorzystać kapitał naturalny, społeczny i kulturowy regionów górskich.