Scheda teknika "Ricette resiljenti"

Reġisti: - Iżżewġ il-bosta tajjeb il-ġid tal-ippjantjati. - Mhux tixxehx JSON, markdown, etichetti, kumbinazzjoni jew spiegazzjoni. - Iżżewġ il-karigi u t-tona. - Jekk il-karigi huwa baxxi, iżżewġ karigi baxxi. Tajjeb: Reġisti għall-bread, grissini u biscotti b’fluri Composite Cross Population (CCP) minn ġnun maħbub għall-klima. Tikkunsidera teknikijiet għall-kontroll tal-gluten debbli u l-ġid tal-proteini eżerżjati mal-irid, il-fornitura u l-istabbiliment b’kniżżi bħal il-ġid u s-salt. Pjanja fuq il-bosta tajjeb, mill-bosta tajjeb tal-bosta, jew il-flur tal-tipo ‘1’ għall-ġid u r-riżistenza għal bosta. Ikkunsidera tajjeb għall-bread b’500 g flur CCP, 50 g sourdough, 5 g ġid, 160 g ħid, u 5 g salt; u għall-biscotti b’3500 g flur CCP, 2500 g burro, 15 ġużżi ta’ ġid, 1250 g sukkar, u 15 g salt. Ttajjeb għal-bread f’200–210°C u għal-biscotti iżumm 160°C għall-ikbar kif ħaġġa. Ikkunsidera tajjeb għall-ekstrazzjoni (pereżempju ‘00’ għal 50%, integrali għal 100%) għall-fibra u l-ġid tal-ġid. Parti tal-proġett Cereal Resilienti 2.0 (PSR-GO 46/2017), bil-ġid ta’ Alba Pietromarchi u Luca Colombo, li jikseb għal Gabriele Cini (2019). Pjanja fuq tajjeb tal-karigi u tajjeb tal-ġid.