AI tolgitud
Püreneede tamme tammetõru potentsiaal gluteenivaba jahuna
Röstitud tammetõrujahu sisaldab kõige rohkem valku ja kiudaineid; tanniinisisalduse vähendamiseks on kõige tõhusam kuumutamine
või
Täpsem kirjeldus
Tanniini eemaldamise meetodite mõju Püreneede tammetõrujahule: Portugalis 2021. aastal koristatud Quercus pyrenaica tammetõrude leotamise, keetmise, röstimise ja töötlemata jätmise toiteväärtuse analüüs. Röstitud jahu sisaldas rohkem valku, kiudaineid ja rasvhappeid; keedetud jahu sisaldas kõige vähem fenoolühendeid, mis viitab sellele, et see sobib kõige paremini inimtoiduks. Gluteenivaba, toitaineterikas jahu, millel on potentsiaali toiduainetööstuses kasutamiseks.
1/1
või
Postituse detailne info
- Projekt
ResAlliance
Landscape resilience knowledge alliance for agriculture and forestry in the Mediterranean basin
- Asukoht
- Portugal
- Autorid
- Mariline Borges, Soraia Falcão, sfalcao@ipb.pt
- Eesmärk
- Dissemination
- Faili tüüp
- dokument
- Loodud
- 31. juuli 2024
- Originaalkeel
- English
- Projekti ametlik veebileht
- ResAlliance
- Litsents
- CC BY-NC-ND
- Märksõnad
- Teemad