AI tolgitud
Musttamme tammetõru potentsiaal gluteenivaba jahuna
Tanniinide eemaldamise protsesside hindamine musttamme tammetõrudest gluteenivaba jahu tootmiseks
või
Täpsem kirjeldus
Musttamme (Quercus pyrenaica) tammetõrujahu, mis on toodetud 2021. aasta oktoobris Montesinho loodusparkis korjatud tammetõrudest, kusjuures analüüsiti erinevate tanniinide eemaldamisprotsesside mõju selle toiteväärtusele. Keetmisega töötlemine andis inimtoiduks kõige sobivama jahu, milles oli vähem fenoolühendeid. Jahul on kõrge kiudainete, valkude, rasvhapete ja mineraalainete sisaldus ning madal niiskusesisaldus, mis on saavutatud röstitamise ja steriliseerimise protsessi tulemusena. Tanniinide eemaldamine on oluline, et vähendada kokkutõmbavat toimet ja parandada seeduvust. Jahu on gluteenivaba alternatiiv, millel on potentsiaali kasutamiseks uuenduslikes toiduainetes.
1/1
või
Postituse detailne info
- Projekt
ResAlliance
Landscape resilience knowledge alliance for agriculture and forestry in the Mediterranean basin
- Asukoht
- Portugal
- Autorid
- Mariline Borges, Soraia Falcão, sfalcao@ipb.pt
- Eesmärk
- Dissemination
- Faili tüüp
- dokument
- Loodud
- 31. juuli 2024
- Originaalkeel
- Portuguese
- Projekti ametlik veebileht
- ResAlliance
- Litsents
- CC BY-NC-ND
- Märksõnad
- Teemad