Innovaciones ecológicas para la producción sostenible de vino

Este proyecto explora las ecoinnovaciones en el sector vitivinícola para facilitar la implantación de modelos de economía circular, centrándose en la producción de extracto de uva verde en las bodegas utilizando la infraestructura existente. La iniciativa tiene como objetivo sustituir el uso tradicional de sulfitos por antioxidantes naturales, satisfaciendo así la creciente demanda de vinos más saludables, sostenibles y sin sulfitos. El análisis de mercado muestra que los consumidores están dispuestos a pagar un sobreprecio por este tipo de productos y, en determinados mercados extranjeros, la producción sin sulfitos es ya un requisito imprescindible. La solución aumenta el valor del producto y facilita el acceso al mercado, al tiempo que aprovecha de manera eficiente los recursos actuales.