Valorización de subproductos del vino: producción de extractos antioxidantes, aceite y biogás

El proyecto investiga la valorización de los subproductos de la elaboración del vino —uvas verdes, lías, orujo y pepitas de uva— mediante la extracción de antioxidantes, aceite de primera presión en frío y vino tinto con propiedades mejoradas. Las lías concentradas son aptas para la producción de biogás y digestato. En 2020, se probará el compost derivado de los subproductos en viñedos experimentales de Castello di Gabbiano. Una evaluación económica analiza las estructuras de los procesos, los flujos de subproductos y los residuos. Se está llevando a cabo la cuantificación de las entradas y salidas de uvas verdes, espuma y subproductos. Se está estudiando el comportamiento de los consumidores respecto al aceite de pepitas de uva. Financiado por la Unión Europea y con el apoyo de EIP-AGRI.