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Ficha del GO BEHOR-ESNE sobre diversificación de las explotaciones de equino, a través de la valorización de la leche de yegua

De manera tradicional la ganadería de equino de carne, se ha vinculado a áreas de montaña del norte peninsular, basándose su producción en sistemas de manejo en extensivo, en áreas rurales y montañosas. El mantenimiento de la cabaña y el apoyo a la viabilidad de las explotaciones de equino es importante dado que está directamente relacionado con el mantenimiento de los ecosistemas pastorales de montaña, prevención de incendios, y a que la viabilidad de estos negocios permite la fijación de población rural en estas zonas. Sin embargo, la carne de caballo es poco conocida, y su consumo es muy limitado, comparado con otros tipos de carne, por ello la diversificación y puesta en valor de otros elementos como la leche de yegua permitirán incrementar la viabilidad y la resiliencia de las explotaciones de equino. El proyecto vislumbra un alto potencial y aplicación en las ciencias de la salud, si bien, es primordial promover la inquietud de los ganaderos y ganaderas, y la aceptación por parte de las personas consumidoras como un producto alternativo y saludable. El proyecto propone testar el método de obtención de leche en explotaciones comerciales y verificar que las propiedades nutricionales descritas en la bibliografía, se mantienen en la raza Mendiko Zaldia, además de realizar un análisis de viabilidad en el mercado, seleccionando un nicho de potenciales personas consumidoras, que permita desarrollar un modelo de negocio realista.