FICHA del GO WELBEEF sobre creación de pautas de manejo durante el pre sacrificio de terneros para mejorar el bienestar y reducir la incidencia de DFD y petequias

En la reunión sectorial de abril del 2018 (IV Reunión del grupo de Trabajo de terneros), integrado por diferentes representantes del sector vacuno de engorde, se escogió el proyecto factores pre-sacrificio y reducción de petequias y DFD de la carne como proyecto prioritario. La calidad de la carne puede ser negativamente afectada por el pre-sacrificio. El pre-sacrificio involucra todos los cambios de condiciones y actividad antes del sacrificio como cambios de temperatura ambiental, la carga y descarga de los terneros en granja y matadero, el transporte, la mezcla de animales, tiempo de espera en el matadero, tipo de sacrificio, etc. Hay muchos estudios que demuestran que el estrés que sufren los animales durante estos cambios de condiciones y actividades varia en función de la duración y la intensidad, incrementando la proporción de efectos negativos en la carne. El estrés y la actividad física generan un agotamiento del glicógeno en el músculo resultando en un incremento de pH que causa cambios en la apariencia física de la carne, llamándolas carnes DFD. Por lo tanto, el proyecto WELBEEF pretende mejorar y evaluar las practicas pre-sacrificio relacionadas con el bienestar animal (WELfare) que tienen consecuencia directa sobre la calidad de la carne en canal (BEEF).