Guía para la transición a la sostenibilidad en la restauración colectiva pública

A partir del trabajo realizado en el marco de GOSA y de la experiencia de las personas participantes en el proyecto, se han realizado una serie de entrevistas y sesiones de trabajo, con el fin de identificar las claves para desarrollar procesos de transición a la sostenibilidad en la restauración colectiva pública, vinculados a la adquisición de productos ecológicos, locales y de temporada procedentes de pequeñas explotaciones hortofrutícolas. En esta guía se describen las necesidades de actuación y las recomendaciones para el desarrollo de actuaciones en cada una de las áreas contempladas en el proyecto GOSA: articulación logística, compra pública alimentaria y transformación de menús. Se hace referencia también a buenas prácticas de referencia desarrolladas en el estado español, que ilustran algunos de los aspectos identificados como clave, y se listan los recursos disponibles para aquellas organizaciones interesadas en emprender procesos similares.