Weidebasierte Schafzucht und Innovationen im handwerklichen Käseherstellung auf Sardinien

Der Betrieb „Sa Mura Bianca“ im Norden Sardiniens, in der Provinz Nuoro, konzentriert sich auf natürliche und naturnahe Weideflächen und verzichtet auf einjährige Kulturen, um die Qualität von Milch und Käse zu verbessern. Die Schafe weiden auf renaturierten Weiden und in Steineichenwäldern und ernähren sich von heruntergefallenen Eicheln. Der Betrieb setzt auf Rotationsweidehaltung, die ausschließliche Verwendung von Rohmilch sowie innovative Techniken wie mikrobielles Lab und die Reifung auf Strohbasis. Durch die Kreuzung von Sarda- und Arbus-Black-Schafen wird die Widerstandsfähigkeit der Tiere verbessert. Zu den neuen Produkten gehören traditionelle fermentierte Milch („Giuddù“), frischer und geräucherter Ricotta, Pecorino mit sardischem Kräuteraufguss sowie „Caciocorotta“. Dieses nachhaltige Modell steigert die Milchleistung (240 l pro Mutterschaf), senkt den Arbeitsaufwand und die Kosten und liefert hochwertige, gesunde Milchprodukte.