Produktdiversificering: sensorisk analyse og panelundersøgelse af stenmalet mel

Produkter fremstillet af evolutionære kornarter udviser et stort potentiale for bevarelse af biodiversiteten og diversificering af markedet, og forbrugernes accept er blevet vurderet gennem sensoriske panelundersøgelser af håndværksbagværk og kager fremstillet af stenmalet mel fra Molino Angeli og opskrifter af konditormester Gabriele Cini. Undersøgelsen blev gennemført den 11. juni 2021 på Floridia-gården og evaluerede de hedoniske reaktioner hos 50 ikke-ekspertforbrugere fordelt på fire sessioner ved hjælp af standardiseret sensorisk evaluering og statistisk analyse for at identificere markedsmodne innovationer inden for bæredygtige kornbaserede produkter.