Teknisk datablad: »Produktdiversificering: sensorisk analyse ved hjælp af panelundersøgelser«

I projektet »Resilient Cereals 2.0« testede et forbrugerpanel bagværk og konditorvarer fremstillet af mel malet af korn fra Composite Cross Population (CCP), der var dyrket i fire klimazoner – bakker, sletter, kystområder og bjerge. Den sensoriske evaluering blev gennemført i juli 2021 på Floridria-gården og involverede 50 deltagere, der vurderede produkter tilberedt efter identiske opskrifter, der kun varierede i forhold til surdej og CO2-niveauer. Under ledelse af mesterkonditor Gabriele Cini og forsknings- og uddannelsesstationen fokuserede testen på at genoplive traditionelle opskrifter tilpasset gamle og udviklede kornsorter. CCP-mel, der er kendetegnet ved moderat glutenstyrke og kompleks genetik, kræver specialiseret håndtering for at udnytte dets potentiale fuldt ud. Resultaterne fremhæver forbrugernes præferencer og identificerer produktinnovationer, der appellerer til markedet, hvilket demonstrerer et vellykket samarbejde mellem møllere, kokke og forskere.