Екологични иновации за устойчиво производство на вино

Този проект проучва екологичните иновации във винарската промишленост с цел въвеждане на модели на кръгова икономика, като се фокусира върху производството на екстракт от незрели гроздови зърна във винарските изби, използвайки съществуващата инфраструктура. Инициативата има за цел да замени традиционното използване на сулфити с естествени антиоксиданти, отговаряйки на нарастващото търсене на по-здравословни, устойчиви и безсулфитни вина. Пазарният анализ показва, че потребителите са готови да платят по-висока цена за такива продукти, а за някои чуждестранни пазари производството без сулфити вече е задължително изискване. Решението повишава стойността на продукта и улеснява достъпа до пазара, като същевременно използва ефективно наличните ресурси.