Podroben opis
Krma pomembno vpliva na sestavo mlečnih izdelkov, pri čemer trajni travniki spodbujajo biotsko raznovrstnost in obogatijo sir Parmigiano Reggiano z koristnimi omega-3 večkrat nenasičenimi maščobnimi kislinami, kot sta linolenska in stearidonska kislina. Metabolomska analiza je razkrila različne profile hlapnih arom, povezane s časom zorenja in virom krme, pri čemer sir iz gorskih območij kaže večjo kompleksnost in intenzivnost umami, rastlinskih in pikantnih not zaradi terpenoidov rastlinskega izvora. Ti metabolni odtisi podpirajo potrošniško naklonjenost trajnostnim, naravnim in hranljivim mlečnim izdelkom iz živali, krmljenih s travo.
1/1
ali
Podrobnosti o prispevku
- Projekt
Valorizing the dairy products from mountains through their peculiar chemical fingerprint and senso
Valorizing the dairy products from mountains through their peculiar chemical fingerprint and sensorial properties - Riform
- Mesto
- Italy
- Avtorji
- Luigi Lucini
- Namen
- Dissemination
- Vrsta datoteke
- dokument
- Ustvarjeno
- 01. jun. 2021
- Izvorni jezik
- Italian
- Uradna spletna stran projekta
- Valorizing the dairy products from mountains through their peculiar chemical fingerprint and senso
- Licenca
- CC BY
- Ključne besede