Prevedeno z UI
Izboljšanje kakovosti vakuumsko pakiranega jagnjetine po 7-dnevnem zorenju
Sedemdnevno zorenje jagnjetine izboljša mehkobo, barvo in okus vakuumsko pakiranega mesa
ali
Podroben opis
Ta študija ocenjuje vpliv 7-dnevnega vakuumskega zorenja pri temperaturi 1 °C na parametre kakovosti mišice Longissimus dorsi (LD) pri jagnjetih križancev pasem Improved Jezersko-Solčava × Dorper (JSRxD). Ključni kazalniki vključujejo pH, sposobnost zadrževanja vode (WHC), barvo, strižno silo ter senzorične lastnosti. Po zorenju so mišice LD pokazale izboljšano barvo (svetlejšo, manj rumeno), povečano sposobnost zadrževanja vode, večjo mehkobo ter intenzivnejši vonj in okus. Rezultati potrjujejo, da 7-dnevno zorenje znatno izboljša kakovost mesa in vrednost proizvoda. Financirano s strani Evropske unije prek programa EU-FarmBook.
1/1
ali
Podrobnosti o prispevku
- Projekt
Sheep and goats rearing technology for meat and meat products of high quality
Sheep and goats rearing technology for meat and meat products of high quality
- Mesto
- Slovenia
- Avtorji
- Univerza v Ljubljani
- Namen
- Experimentation, Evaluation, Predict trends and forecast outcomes
- Vrsta datoteke
- dokument
- Ustvarjeno
- 31. dec. 2021
- Izvorni jezik
- English
- Uradna spletna stran projekta
- Sheep and goats rearing technology for meat and meat products of high quality
- Licenca
- CC BY
- Ključne besede