Podroben opis
Projekt SATURN preučuje tehnološko izvedljivost frakcioniranja stranskih proizvodov prašičjega mesa za pridobivanje visokokakovostnih maščobnih frakcij, bogatih z nenasičenimi in nasičenimi maščobnimi kislinami. S pomočjo ločevanja na podlagi temperature postopek ohranja molekularne strukture in je namenjen uporabi v funkcionalnih živilih. Projekt se osredotoča na pridobivanje maščob iz odrezkov, kot so mehka maščoba (vime, stranski kosi), trda maščoba (haraguina, pleče) in podkožno tkivo. Ključni cilji vključujejo opredelitev profilov maščob, oceno potreb po dezodoriranju, testiranje v živilskih matricah in oceno industrijske prilagodljivosti. Projekt, ki ga financirajo EU in DACC, vključuje TRIPNET SL, INNOVACC CLUSTER in druge partnerje. Njegov cilj je razviti optimizirane metode, opredeljene maščobne profile in smernice za izvajanje za trajnostno valorizacijo stranskih proizvodov prašičjega mesa v regijah Barcelona, Gironès, Bages in La Selva.
1/1
ali
Podrobnosti o prispevku
- Projekt
Procurement of unsaturated/saturated fat from meat trimmings for high value-added products (SATURN)
Procurement of unsaturated/saturated fat from meat trimmings for high value-added products (SATURN)
- Mesto
- Spain
- Avtorji
- Eudald Casas
- Namen
- Communication, Dissemination
- Vrsta datoteke
- dokument
- Ustvarjeno
- 01. sep. 2022
- Izvorni jezik
- Spanish
- Uradna spletna stran projekta
- Procurement of unsaturated/saturated fat from meat trimmings for high value-added products (SATURN)
- Licenca
- CC BY
- Ključne besede
- tehnična izvedljivost
- vrednotenje
- del maščobe, bogat z nenasičenimi maščobnimi kislinami
- postopki frakcioniranja
- razrez mesa
- prašič
- mehka maščoba
- trda maščoba
- kanal za maščobo
- druga vrsta maščobe
- oleinska kislina
- omega 9
- linolna kislina
- omega 6
- srčno-žilno zdravje
- razgradnja maščob
- izdelki z visoko dodano vrednostjo
- izkoriščanje stranskih proizvodov
- trajnostna proizvodnja
- tehnično-ekonomska analiza