Získavanie nenasýtených a nasýtených tukov z vedľajších produktov z bravčového mäsa pre vysokohodnotné využitie

Projekt SATURN hodnotí technologickú realizovateľnosť frakcionovania vedľajších produktov z bravčového mäsa s cieľom získať vysoko hodnotné tukové frakcie bohaté na nenasýtené a nasýtené mastné kyseliny. Vďaka separácii založenej na teplote tento proces zachováva molekulárne štruktúry a zameriava sa na využitie vo funkčných potravinách. Projekt sa zameriava na získavanie tuku z odrezkov, ako je mäkký tuk (vemená, bočné kusy), tvrdý tuk (haraguina, plece) a podkožné tkanivo. Kľúčové ciele zahŕňajú charakterizáciu profilov tuku, posúdenie potrieb dezodorizácie, testovanie v potravinových matriciach a hodnotenie priemyselnej škálovateľnosti. Projekt financovaný EÚ a DACC zahŕňa spoločnosti TRIPNET SL, INNOVACC CLUSTER a ďalších partnerov. Jeho cieľom je vyvinúť optimalizované metódy, definované profily tukov a implementačné usmernenia pre udržateľné zhodnocovanie vedľajších produktov z bravčového mäsa v regiónoch Barcelona, Gironès, Bages a La Selva.