Cidrul: de la o abordare axată pe ofertă la o strategie de marketing axată pe cerere

Acest studiu a fost realizat în perioada 2008-2011 la nivelul întregului sector de către Camera Regională de Agricultură din Normandia, în parteneriat cu, printre altele, IFPC, ESA din Angers, INRA (Centrul de Științe ale Gustului și Alimentației, Unitatea de Cercetare în domeniul cidrului), laboratorul Frank Duncombe, ADRIANormandie și tehnicienii din sector. Această analiză și cartografiere a preferințelor organoleptice ale cidurilor de pe piață, realizată de un grup de consumatori, a scos la iveală diferite profiluri de consumatori. Astfel, s-a evidențiat faptul că cidrele orientate către un gust echilibrat, dulce, puțin amar, puțin astringent și cu un caracter fructat pronunțat sunt preferate în majoritate. Rezultatele recente obținute la UMT Cidricole, constituită din IFPC și Unitatea de cercetare în domeniul cidrului a INRA din Le Rheu, permit dispunerea unei palete de instrumente de gestionare a proceselor de fabricație capabile să modifice profilul senzorial al cidrurilor. Aceste instrumente, aflate în fază de proiect sau deja existente, au un impact puternic asupra produsului finit, atât din punct de vedere aromatic, prin intensificarea notei fructate, cât și din punct de vedere al aromelor, unde permit, de exemplu, reducerea astringenței, adesea respinsă de consumatori, fără a modifica percepția amărăciunii, care conferă corp produsului.