De la imagine la tehnologie: o abordare multidisciplinară pentru îmbunătățirea calității pâinii ecologice

Acțiunea se înscrie în cadrul unui proiect de cercetare privind îmbunătățirea calității pâinii provenite din agricultura ecologică (AB). Aceasta vizează definirea și testarea unor prototipuri de pâine ecologică bine primite de consumatori. Acest lucru se realizează prin analiza percepțiilor și preferințelor consumatorilor și prin compararea acestora cu aspectele tehnologice, senzoriale și nutriționale ale produselor. Abordarea multidisciplinară utilizează o metodă calitativă care combină trei întâlniri de grup cu consumatori, atât fideli, cât și ocazionali, precum și sesiuni de discuții cu partenerii științifici ai programului. Pe această bază, au putut fi formalizate patru prototipuri de pâine ecologică, care au fost apoi testate pe un eșantion de 120 de consumatori repartizați în două locații (Angers și Strasbourg). Din punct de vedere operațional, sunt formulate propuneri de pâine ecologică bine primită de consumatori. La nivel metodologic, sunt discutate contribuțiile transdisciplinarității.