Creșterea oilor pe pășuni și inovația în domeniul brânzeturilor artizanale în Sardinia

Ferma „Sa Mura Bianca” din nordul Sardiniei, în provincia Nuoro, se concentrează pe pășuni naturale și seminaturale, renunțând la culturile anuale pentru a îmbunătăți calitatea laptelui și a brânzeturilor. Oile pasc pe pășuni refăcute și în zone cu stejar de holm, consumând ghinde căzute. Ferma practică pășunatul rotativ, utilizează exclusiv lapte crud și aplică tehnici inovatoare, precum cheagul microbian și maturarea pe bază de paie. Încrucișarea oilor din rasele Sarda și Arbus Black îmbunătățește rezistența animalelor. Printre noile produse se numără laptele fermentat tradițional („Giuddù”), ricotta proaspătă și afumată, pecorino cu infuzie de ierburi sarde și „caciocorotta”. Acest model durabil crește producția de lapte (240 L pe oaie), reduce forța de muncă și costurile și oferă produse lactate sănătoase și de înaltă calitate.