Efectul pregerminării asupra compușilor nutraceutici din soiurile vechi de porumb italian

Acest studiu analizează impactul pregerminării asupra acidului fitic, a fosforului liber și a acizilor fenolici liberi în cinci soiuri vechi de porumb italian cu polenizare liberă — Corvino, Marano, Sponcio, Vinaiolo și Rosso Rostro — cultivate în Veneto, Italia. Pregerminarea a redus nivelurile de fosfor liber și de acid fitic, crescând în același timp conținutul de acizi fenolici cu proprietăți antioxidante, ceea ce a sporit valoarea nutraceutică. Cercetarea, care face parte din proiectul PSR GO-SEEDS, a utilizat un protocol de pregerminare de 96 de ore (24 de ore de înmuiere, 72 de ore de germinare) și extracție cu TCA-MgCl₂, urmată de analiză colorimetrică. Rezultatele evidențiază potențialul soiurilor tradiționale de porumb ca surse durabile pentru dezvoltarea alimentelor funcționale.