Efectele extractului de struguri necoapte asupra maturării vinului Sangiovese

Acest studiu analizează utilizarea unui extract experimental din struguri necoapte, provenit din proiectul UVA PRETIOSA, ca alternativă la dioxidul de sulf în vinul Sangiovese pe durata maturării în butoaie de lemn. Pe parcursul a șase luni, analizele chimice, microbiologice și senzoriale au arătat că extractul a crescut semnificativ cantitatea de pigmenți polimerici și a menținut nivelul de antocianine libere. Bacteriile lactice au scăzut sub limitele de detectare în vinurile tratate cu extract, în timp ce populațiile de drojdie au crescut. *Brettanomyces bruxellensis* a fost detectată la niveluri scăzute în tratamentul cu extract pur. Evaluările senzoriale nu au relevat diferențe semnificative. Rezultatele sugerează că extractul îmbunătățește stabilizarea culorii și stabilitatea microbiologică fără a compromite calitatea senzorială, susținând potențialul său ca alternativă durabilă în producția de vin Sangiovese. Finanțat de Uniunea Europeană prin intermediul EU-FarmBook.