Supraviețuirea speciei Saccharomyces cerevisiae var. boulardii în bere cu conținut variabil de alcool și amărăciune

Acest studiu evaluează viabilitatea *Saccharomyces cerevisiae* var. boulardii în berile IPA (5,0%) și Porter (9,5%) pe o perioadă de 6 luni, cu și fără adaos de suc de porc. Drojdia a rămas stabilă la 6–9 log celule/mL (10⁶–10⁹ celule/mL) în toate condițiile, demonstrând rezistență la alcool, la acizii iso-α, la CO₂ și la alți compuși antimicrobieni. Recomandările includ utilizarea unor concentrații de alcool ≤9,5% și a unui indice IBU ≤80, cum ar fi în cazul berilor Jasyne Lager, IPA și ale de grâu (Pszenicne/Ale). Pentru refermentare, mustul de bere este eficient ca substrat cu un inocul de 1% *S. cerevisiae* var. boulardii și depozitare la rece (3–4 luni). Rezultatele, publicate de BIALAWRONA.PL în 2025, susțin optimizarea tulpinilor de drojdie și a condițiilor de depozitare pentru stabilitatea produsului.