Diversificarea produselor: analiză senzorială prin testul de panel asupra făinurilor măcinate la piatră

Produsele obținute din cereale evolutive prezintă un potențial ridicat pentru conservarea biodiversității și diversificarea pieței, acceptarea lor de către consumatori fiind evaluată prin teste senzoriale realizate pe produse de panificație artizanale și produse de patiserie preparate din făină măcinată la moară de piatră de către Molino Angeli și după rețetele maestrului patiser Gabriele Cini. Desfășurat pe 11 iunie 2021, la ferma Floridia, studiul a evaluat reacțiile hedonice ale a 50 de consumatori neexperți în cadrul a patru sesiuni, utilizând evaluarea senzorială standardizată și analiza statistică pentru a identifica inovații gata de piață în domeniul produselor reziliente pe bază de cereale.