Fișă tehnică „Făinuri rezistente”

Făinurile bogate în nutrienți provenite din populații hibride compozite (CCP) cultivate în Toscana prezintă o rezistență scăzută a glutenului (W < 170) și o valoare nutraceutică ridicată. Analizele efectuate de Universitatea din Florența confirmă niveluri sigure de micotoxine, inclusiv sub 200 µg/kg pentru deoxinivalenol (DON), adecvate pentru produsele destinate sugarilor. Făinurile integrale măcinate cu piatră (extracție de 85–100%) păstrează fibrele și mineralele, în timp ce măcinarea optimizată la Floridia și Molino Angeli a îmbunătățit comportamentul aluatului și rezultatele de panificație. Făinurile din populația SOLIBAM au demonstrat performanțe superioare la coacere, permițând reducerea utilizării de grăsimi și arome. Prelucrarea personalizată și educarea consumatorilor sunt esențiale pentru utilizarea cu succes a acestor făinuri eterogene, bogate în nutrienți.