Transferul de oxigen în dopurile de plută și impactul acestuia asupra vinurilor liniștite și spumante

Proiectul analizează ratele de transfer al oxigenului (OTR) în dopurile de plută în condiții de fabricație variabile și impactul acestora asupra vinurilor liniștite și spumante. Acesta identifică variabilele cheie de producție care influențează OTR și își propune să optimizeze dopurile de plută pentru tipuri specifice de vin. Rezultatele arată că tipul dopului — natural dintr-o singură bucată, granular sau discuri de plută — afectează permeabilitatea la oxigen, influențând stabilitatea vinului și evoluția senzorială. Proiectul susține colaborarea dintre industria plutei și cea vinicolă pentru a alinia dopurile la obiectivele consensuale privind OTR.