Optimizarea procesului de prelucrare a migdalelor: analiza punctelor critice și îmbunătățirea procesului

Acest proiect analizează impactul noilor soiuri de migdale și al gestionării agronomice a acestora asupra defectelor apărute în etapa post-recoltare și în procesul de prelucrare industrială. Proiectul se concentrează pe identificarea defectelor fizice, chimice și organoleptice — precum crăpături, decolorări și pete negre — de-a lungul lanțurilor de prelucrare comerciale. Studiul examinează factori-cheie precum irigația, nutriția, momentul recoltării și condițiile de depozitare, utilizând analiza senzorială și a compușilor volatili pentru a susține caracterizarea soiurilor. Rezultatele vizează reducerea pierderilor și îmbunătățirea eficienței procesării, sporind astfel randamentul economic. Proiectul, care face parte din apelul la inovații pionierat din 2021, a început în septembrie 2022 și include diseminarea prin publicații științifice, ateliere și activități de sensibilizare a publicului.