Sisteme alternative de dezinfectare pentru legumele gata de gătit, în afară de hipocloritul de sodiu

Legumele gata de consum și cele gata de gătit necesită o dezinfectare eficientă, sigură și durabilă pentru a asigura siguranța microbiană, a menține calitatea și a prelungi durata de valabilitate. Acest proiect a evaluat hipocloritul de sodiu, ozonul, dioxidul de clor și acidul peracetic ca dezinfectanți. Deși hipocloritul de sodiu a îndeplinit standardele de reglementare, acesta oferă doar reduceri de 1-2 log ale încărcăturii microbiene, produce subproduse toxice și necesită o manipulare atentă. Acidul peracetic s-a dovedit a fi o alternativă superioară, oferind o eficacitate comparabilă fără reziduuri, reducând coroziunea, eliminând necesitatea ajustării pH-ului și oferind o performanță ecologică mai bună. Proiectul a recomandat utilizarea rațională a hipocloritului de sodiu cu monitorizare automatizată și a elaborat protocoale de dezinfectare specifice și generale pentru implementare. Condus de AMETLLER ORIGEN OBRADORS, S.L., proiectul s-a derulat în perioada iulie 2019 – septembrie 2021, fiind finanțat de DARP, Uniunea Europeană și companie în cadrul Programa de desenvolupament rural de Catalunya 2014–2020. Rezultatele au fost diseminate prin publicații, seminarii și o pagină web dedicată.