Fișă tehnică: Sisteme inovatoare pentru clasificarea obiectivă a produselor din carne sau a preparatelor din carne

Preparatele din carne și produsele din carne sunt clasificate în funcție de gradul de transformare și de modificarea structurii fibrelor musculare. Acest proiect a dezvoltat o metodologie analitică obiectivă, utilizând spectroscopia în infraroșu apropiat (NIR) și parametrii de proces, pentru a le diferenția în conformitate cu reglementările UE (1333/2008, 853/2004). Metoda, validată pentru derivatele din carne din întreaga Europă, oferă o alternativă mai rapidă și mai simplă la histologie. A fost creat un arbore decizional pentru clasificare și adaptarea procesului, permițând producătorilor să monitorizeze parametrii cheie în loc să efectueze teste repetate. Odată clasificat la începutul termenului de valabilitate, un produs rămâne în categoria sa. Modelul bazat pe NIR asigură conformitatea și reduce sarcina analitică. Proiectul, finanțat din fonduri ale UE și catalane (2019–2021), a implicat parteneri din industrie și cercetare din Barcelona și Girona, iar rezultatele au fost diseminate prin publicații și pe un site web al proiectului.